Býčí žlázy, známé také jako býčí koule nebo varlata, jsou delikatesou, která má v mnoha kulturách dlouhou tradici. V našich zemích se tento pokrm připravuje už po mnoho staletí a je považován za vybranou pochoutku. Žlázy se vyznačují jemnou, libovou strukturou masa, která je velmi křehká a snadno se upravuje. I když jejich chuť může být méně výrazná než u jiných částí masa, býčí koule jsou často dochucovány bylinkami a kořením, což jejich chuť výrazně obohacuje. Ideálně se hodí pro smažení, grilování nebo pečení, a jsou oblíbenou specialitou na různých festivalech a oslavách.